Celestino, una locanda che racconta il Piemonte

Sin da bambino mi affascinavano alcune scritte che si potevano leggere all’ingresso dei ristoranti. Sì perché già da piccolo ero attratto dai posti dove si mangiava, specie se lo si faceva bene. Una gavetta, la mia, che risale molto indietro nel tempo. Ma mi sono perso e non ho detto che cosa leggevo di tanto interessante: “cucina casalinga”, che non si vede più - e forse è giusto così, non sempre mogli, madri e zie erano cuoche provette - e “cucina con camere”, che si trova ancora, anche se poco, come retaggio di quei locali dove chi si spostava per lavoro, la sera disponeva di un posto dove riposare e gustare piatti del territorio, anche perché una volta c’erano solo quelli.

Così quando avevo promesso a Sergio Leggero di andarlo a trovare, sapevo che la vecchia dimora di famiglia nel cuore di Piobesi era sopravvissuta alle mode e proponeva dodici camere e una solida proposta di piatti targati profondo Piemonte con qualche ricetta di mare che si intrufola per compiacere a tutti i palati.

Sergio con la moglie Daniela e i figli Federica e Lorenzo portano avanti una tradizione di famiglia che nasce nel 1904. Gli uomini in cucina e le signore al servizio. Sempre sulla cresta dell’onda, tramandano quanto intrapreso più di un secolo fa dal bisnonno Celestino Scalenghe. C’erano anche la macelleria e i commestibili. Altri tempi, altre esigenze ma rimane quella sensazione di calore che solo i membri di una famiglia possono trasmetterti.

Girello di Fassone in salsa tonnata, acciughe al bagnetto verde e tomini elettrici, squisiti plin di coniglio e salsa al peperone nel periodo della Fiera di Carmagnola dedicata alla Solanacea simbolo del territorio, equilibrato e fresco carpione con zucchine, milanese e uovo in estate e, sempre, l’etereo zabaione con paste di meliga… Dalla breve ma ragionata carta dei vini, una Nascetta o una Pelaverga di Bel Colle saranno compagni ideali del percorso imperniato sul nostro Piemonte e una valida motivazione per brindare al Nuovo Anno e ai Leggero per la loro tenacia nel proporre questo biglietto da visita dinamico dei locali che furono, offrendo  alcune pagine della nostra storia ai fortunati avventori.

Bagna caoda e piccolo fritto misto sono sempre presenti sulla carta invernale. Due motivi in più per venire da Celestino. Con 50 euro si pranza o si cena con una buona bottiglia.

Hotel Ristorante Celestino

Corso Italia, 10 - Piobesi Torinese (To)

Tel: +39 011 9650343| +39 0119657034

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