Cucina del territorio a Valcasotto
La Locanda del Mulino è a Valcasotto, frazione di Pamparato, nel cuore delle valli cuneesi. Un borgo piccolo, ordinato, noto soprattutto per le stagionature dei formaggi di Beppino Occelli, che qui trovano condizioni ideali di affinamento.
La proposta del ristorante, che aderisce all’alleanza dei cuochi di Slow Food, è coerente con il contesto: cucina di territorio, senza costruzioni inutili. Il tagliere misto di salumi e formaggi (16 €) è ben calibrato: salumi delle valli cuneesi (lardo alle erbe, coppa, salame cotto, salame crudo) e formaggi Occelli affinati a Valcasotto, serviti con pane fresco e burro salato Occelli, di ottima qualità. Un piatto semplice, che funziona perché la materia prima è corretta e riconoscibile.
In abbinamento abbiamo preso una mezza bottiglia di Langhe Nebbiolo di Vajra (pagata 12 €), tappo a vite pratico, ideale (non solo) per il formato, scelta che si è rivelata adeguata. I dolci seguono la stessa impostazione: torta di mele e torta di Valcasotto (frolla con confettura di mirtilli), senza eccessi.
Servizio professionale, personale competente, toilette perfettamente pulita e ordinata. Il conto (coperto 2 € a persona) finale – 51 euro per due persone, con un caffè doppio, uno normale e acqua gassata - risulta equilibrato rispetto a quanto consumato e al livello della proposta.
Il menu offre anche piatti più strutturati: polente preparate con mais di antiche varietà, carne cruda, guancia di maiale al forno: una cucina che guarda alla tradizione locale con misura, senza forzature, un indirizzo solido per chi cerca prodotti tipici ben selezionati e una ristorazione coerente con il territorio, in un contesto montano autentico.
Locanda significa che c’è anche la possibilità di alloggiare: ci sono anche sette camere, punto di partenza per belle escursioni panoramiche lontane dai soliti circuiti. Inoltre su
prenotazione è possibile partecipare a lezioni di cucina, in piccoli gruppi da 2 a 18 persone, per imparare a preparare la pasta fresca o i piccoli biscottini di meliga serviti col caffè.
Locanda del Mulino
Via Santa Libera 13 - Borgo di Valcasotto
12087 Pamparato (CN)
Telefono +39 0174 351007
Camere, gruppi: info@locandadelmulino.it
Non accetta prenotazioni per il ristorante tramite email e canali social: occorre telefonare.