HORECA EXPOFORUM: INNOVAZIONE E SOSTENIBILITÀ AL CENTRO DEL CONGRESSO ASA
Alla 3^ edizione di Horeca Expoforum, la rassegna dedicata all’ospitalità, alla ristorazione e più in generale al mondo Horeca, ha debuttato Alimentability, congresso organizzato da ASA (Associazione Stampa Agroalimentare Italiana), “impegnata dal 1992 nella valorizzazione di un giornalismo accurato nei settori dell’agricoltura, dell’alimentazione e della sostenibilità”. Ad aprire i lavori il presidente di ASA, Saverio Scarpino, poi una serie di talk di approfondimento.
Il professor Fabrizio Gioelli, del Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari (DISAFA) dell’Università di Torino, ha parlato dell’Agricoltura di precisione, il metodo di coltivazione che utilizza tecnologie digitali, sensori e dati per gestire le colture in modo più preciso, intervenendo solo dove e quando serve con l’obiettivo di ottimizzare l’uso di risorse come acqua, fertilizzanti e pesticidi, aumentando la resa e riducendo sprechi e impatto ambientale. Il professor Alessandro Bertero, anch’egli del DISAFA, ha reso noti gli studi più avanzati nel settore dei sostituti della carne ed in particolare le ricerche in merito alla carne coltivata.
Il professor Luca Cocolin, vice direttore del DISAFA, ha affrontato l’argomento dei cibi ultraprocessati, la professoressa Simona Bo (DISAFA) ha tenuto un intervento sulla Piramide Alimentare, dalla storia, all’adeguamento nel corso degli anni, fino alla New Piramid dei giorni nostri, ripercorrendo pregi, difetti, errori di valutazione che hanno rispecchiato gli usi e i consumi degli ultimi secoli.
Nel talk “Leggere il cibo attraverso i dati” con Vincenzo Nasi, presidente di Epat Torino e Provincia), Rossella De Stefano, direttrice Mixer Planet, Diego Rovetta, presidente e direttore di Immediando, e Matteo Figura, executive director Foodservice Italy Circana hanno fatto notare che il settore della ristorazione è tra quelli con il maggior flusso di comunicazioni, ma come spesso si incappa in errori che compromettono la comprensione dei dati e della notizie.
In un altro talk è stato trattato l’argomento degli sprechi alimentari: la senatrice Chiara Gadda, vice presidente della Commissione Agricoltura, ha sottolineato l’importanza della Legge 166/2016, che riguarda la donazione e la distribuzione di prodotti alimentari e farmaceutici a fini di solidarietà sociale, con l’obiettivo principale di ridurre gli sprechi. Lo chef stellato Davide Oldani, patron del ristorante D’O (due Stelle Michelin) ha raccontato la sua visione di “Cucina pop, sostenibile e comprensibile” . Tra le novità di quest’anno di Horeca Expoforum, che ha totalizzato 15mila visite e la partecipazione di 300 brand, ‘PiemonteIS”, lo spazio della Regione Piemonte dedicato alla cultura gastronomica e al sapere artigianale. Dotato di cucine professionali e pensato come punto di incontro tra chef, consorzi, produttori e associazioni di categoria, ha ospitato showcooking, degustazioni, concorsi e incontri tecnici.