CERCANDO IL FRESCO ALL’ALBERGO RISTORANTE CANTOIRA

Sono andato a Cantoira a cercare il fresco.

 

Le Valli di Lanzo sono una mia seconda Patria d’adozione, avendo trascorso lì non poche estati. Per questo non manco di tornarci con una certa frequenza. Del resto, sono a due passi dalla città, offrono spazio ai miei ricordi e, da qualche tempo, non sono neppure così piovose come un tempo.

 

Il fresco l’ho trovato, ma non con l’intensità che avrei desiderato. Bisogna sapersi accontentare: anche le Valli di Lanzo non sono più quelle di una volta. In compenso, ho trovato il carpione, piatto tipicamente estivo, fresco.

 

Era ben preparato, con l’uovo, gli zucchini, la trota e la carne, e l’ho accompagnato con un discreto Chardonnay e un buon caffè. Gli amici hanno anche preso il dolce, del quale si sono detti molto soddisfatti.

 

E poi c’è una cosa che nelle Valli di Lanzo apprezzo particolarmente: la possibilità di incontrare ancora una cucina che non ha bisogno di inventarsi nulla. La toma di Lanzo, per esempio, è uno di quei prodotti che raccontano il territorio meglio di molte parole: un formaggio semplice, concreto, legato alla tradizione degli alpeggi e perfetto tanto da solo quanto utilizzato in cucina. E poi i torcetti al burro, che sono quasi una tentazione obbligatoria quando si passa da queste parti: croccanti, burrosi, dolci senza essere inutilmente sofisticati.

 

La trota, invece, appartiene quasi naturalmente a questo paesaggio. E trovarla nel carpione mi è sembrato un modo particolarmente riuscito di mettere insieme territorio e tradizione: il pesce delle acque alpine trasformato in una preparazione che appartiene alla cucina piemontese.Quelle in carpione, o cotte nel burro locale, sono di un allevamento poco sopra Cantoira. Nate e cresciute al punto giusto in vasche di pietra attraversate dall’acqua corrente di una sorgente.

 

Insomma, non sarà stato il fresco memorabile che speravo di trovare, ma almeno ho avuto una buona compensazione gastronomica.

 

Abbiamo speso 150 euro in cinque, comprensivi degli aperitivi prima della cena. Direi una cifra più che ragionevole.

 

Il ristorante è quello dell’Albergo Ristorante Cantoira, che potete trovare facilmente su Google Maps.

 

Albergo Ristorante Cantoira

Via Roma, 137 - Cantoira (TO)

Telefono: 0123 585413