IL BUE ROSSO DI POIRINO, TRATTORIA DI PIANURA SULLA STRADA TRA ASTI E TORINO
Sulla statale che da Asti va a Torino, poco fuori dall’abitato di Poirino, sulla sinistra della strada c’è la Trattoria Il Bue Rosso. Non è un locale che cerca visibilità, è lì da decenni e continua a fare il suo mestiere.
Quando Enzo De Stefanis, che oggi lo conduce con la famiglia, ha iniziato a lavorare tra quei tavoli aveva solo sedici anni. Era il 1979.
La trattoria esiste da tempo immemorabile – è già citata in un manoscritto del 1633 conservato alla Biblioteca Civica di Torino - ed è una delle tipiche osterie di passaggio.
Qui, fino agli anni Ottanta del secolo scorso si fermavano camionisti, commessi viaggiatori, rappresentanti con la valigetta. Tavolate lunghe, vino della casa, cucina semplice e prezzi che dovevano restare accessibili.
La strada nel frattempo è cambiata, ma la trattoria è rimasta
A pranzo arrivano ancora persone che lavorano in zona e avventori di passaggio: operai, agricoltori, tecnici, impiegati delle aziende della pianura tra Poirino, Santena e Carmagnola. Il servizio è rapido, senza tempi morti. Con 15–20 euro si pranza bene, con piatti preparati come a casa.
La sera il ritmo cambia. Le tavolate si allungano e arrivano gruppi di amici o famiglie. È la dimensione classica della trattoria piemontese: piatti riconoscibili, porzioni generose, un rapporto qualità-prezzo equilibrato.
La cucina segue la stagione e il territorio
Quando è il periodo giusto compaiono gli asparagi del Pianalto, quelli coltivati nei terreni sabbiosi tra Santena e Poirino. Arrivano in tavola con le uova, lessati con le salse, fritti, dentro i risotti.
Il resto della carta è costruito su una base di cucina piemontese tradizionale.
Tra gli antipasti compaiono insalata russa, vitello tonnato, acciughe al verde. I primi sono spesso risotti e paste fresche, preparati con quello che offre la stagione. Tra i piatti più riconoscibili della casa ci sono le tinche, cucinate secondo tradizione, la trippa, piatto che compare spesso nei menù delle trattorie di pianura, e i secondi di carne tipici della cucina piemontese.
In alcuni periodi, soprattutto su prenotazione, si prepara anche il fritto misto alla piemontese, uno dei piatti più impegnativi della tradizione regionale.
Il locale nel tempo si è evoluto ma ha mantenuto la sua funzione originaria. Un posto senza formalità, dove si mangia bene e si paga il giusto.
Il Bue Rosso continua a stare lì, sulla strada tra Poirino e Santena, come deve fare una trattoria di pianura: posti tutti occupati a mezzogiorno, tavolate la sera, piatti che seguono la stagione e dalla cucina il profumo del risotto e delle carni che arriva fino alla sala. In fondo è questo che tiene vivo un posto del genere: la cucina che lavora, i piatti che escono uno dopo l’altro e la porta che continua ad aprirsi per chi entra e si siede a tavola, senza troppe cerimonie.
Trattoria Bue Rosso
Via Torino 3 - Poirino (TO)
Telefono: 011 9450283
Aperto a pranzo e cena tutti i giorni, tranne la domenica.