PORRO CERVERE E “TUTTOMELE”, MAXI-RASSEGNE PER DUE ECCELLENZE DELL’AUTUNNO
La Fiera del Porro di Cervere, nel Cuneese, e “Tuttomele” a Cavour, in provincia di Torino, due delle rassegne agricole più consolidate nel ricco autunno piemontese, ed entrambe quest’anno alla 47a edizione, sono ai nastri di partenza. Si tratta di due lunghe kermesse - dal 7 al 22 novembre Cervere, dal 7 al 15 novembre Cavour - che forniscono l’occasione per presentare al pubblico eccellenze della terra e del lavoro dell’uomo nei campi ma anche per un confronto sulle tematiche dei settori specifici oltre che dell’agricoltura in generale.
Così nel programma di Cavour trova spazio la presentazione di studi e ricerche degli istituti professionali e convegni di settore che coinvolgono, oltre alle istituzioni, associazioni di categoria, scuole agrarie e centri di ricerca. La parte espositiva di “Tuttomele” è aperta al pubblico in sei giornate: 7,8,10,13,14 e 15 novembre, su un’area complessiva – comprese le parti commerciali – di 15mila metri quadrati: sono presenti o rappresentati 200 frutticoltori e 12 aziende portano anche vecchie varietà e rarità di mele; in mostra anche decine e decine di varietà, a partire da quelle più antiche. Gli organizzatori – la Pro Loco e il Comune - calcolano 250mila presenze complessive nei 9 giorni della rassegna; tutte le attività di ristorazione del paese preparano menu speciali con le mele tra gli ingredienti di ogni portata, dagli antipasti al dolce.
In contemporanea con “Tuttomele”, a Cervere si celebra l’”oro bianco” di quella terra, il porro, che per tutto novembre è presente anche nei mercati cittadini di Bra, Villafalletto, Carrù, Fossano, Mondovì, Saluzzo e Savigliano. Quest’anno ricorre il 30° anniversario della costituzione del Consorzio per la valorizzazione e la tutela del Porro Cervere, creato nel 1996 dal Comune e dalla Pro Loco con il patrocinio della Provincia di Cuneo e della Camera di commercio di Cuneo. Del Consorzio oggi fanno parte 38 soci in rappresentanza di 29 aziende di Cervere, Cherasco, Fossano e Bene Vagienna. La produzione è stabile da un paio d’anni a 200 tonnellate all’anno, la domanda è sempre molto sostenuta, un problema è quello del ricambio generazionale: nelle aziende agricole servono giovani che investano nel settore.
Ma che cos’ha di speciale il Porro Cervere? I terreni dove cresce, anzitutto: “la combinazione di limo, sabbia fine e calcare, una particolarità abbastanza rara in natura”, che trasmette ai porri – spiega il Consorzio di tutela - “un sapore dolce, gradevole al palato” e un prodotto “più digeribile”. Secondo aspetto caratterizzante è il microclima, “una luminosità buona, ma non violenta, che consente la produzione di porri assai lunghi e teneri con basso contenuto in lignina e cellulosa, due sostanze difficilmente digeribili, e la ventosità leggera e costante, ma non intensa e violenta” che crea “condizioni sfavorevoli allo sviluppo delle malattie fungine, per cui non vi è la necessità di effettuare trattamenti con prodotti anticrittogamici”. E, per finire, le proprietà alimentari: “un basso contenuto calorico: per ogni 100 grammi di porro 25-30 calorie”. Gli appuntamenti gastronomici al “PalaPorro” sono tutti i giorni, tranne il martedì, anche a cena, nelle tre domeniche della fiera, 8,15 e 22 novembre.